Típico de regiones como Italia o Argentina, los quesos Frescos o Queso crema ofrecen soluciones para la gastronomía en todos los sentidos, se pueden comer caliente o fríos, incluso fundido sobre pastas y risottos. Pero para saber más sobre este delicioso producto hay que responder lo siguiente…

¿Qué es el Queso Fresco?

El queso fresco o queso crema es el nombre común de los quesos elaborados con cuajos frescos que no han sido prensados ni envejecidos. Producido en todo el mundo y utilizado habitualmente en la cocina, el queso fresco es un sustituto más magro de la nata. Cuando la textura es granulada, se denomina requesón y cuando la textura es suave y cremosa, se conoce como queso de nata – o quark cuando el contenido de grasa es menor. Su sabor suave y ligeramente salado complementa una gran variedad de platos e ingredientes.

Origen

El queso fresco es un tipo de queso que ha sido producido en diferentes partes del mundo durante siglos, por lo que su origen es difícil de precisar con exactitud. Sin embargo, se sabe que ha sido utilizado en la gastronomía de países como México, España, Portugal, Italia y Grecia desde hace mucho tiempo.

En la Península Ibérica, el queso fresco es muy popular y se consume en diferentes regiones de España y Portugal, donde se le conoce con diferentes nombres. Por ejemplo, en España se le conoce como «queso blanco» o «requesón», mientras que en Portugal se le llama «queijo fresco».

En México, el queso fresco es un ingrediente clave en muchos platillos de la cocina mexicana, como las enchiladas, los tacos y las tostadas. En general, se cree que el queso fresco ha sido una parte importante de la dieta de muchas culturas en todo el mundo debido a su facilidad de producción y su versatilidad en la cocina.

Características

El queso fresco es un tipo de queso suave, húmedo y blando. A continuación se detallan algunas de sus características:

• Textura: el queso fresco tiene una textura suave, cremosa y húmeda, similar a la del requesón o la ricota.
• Sabor: su sabor es suave y ligeramente ácido, con un toque salado.
• Color: el queso fresco tiene un color blanco o marfil claro.
• Grasa: por lo general, el queso fresco es bajo en grasas.
• Método de producción: se elabora con leche pasteurizada y, a diferencia de otros quesos, no se madura ni se cura.
• Versatilidad: el queso fresco se utiliza en muchas cocinas del mundo para preparar platos salados y dulces, como ensaladas, tacos, salsas, postres, entre otros.

El queso fresco, de un bocado levemente picante hasta el suave toque de una rica crema, puede ser lo que vos necesites en tu cocina. Algunas variedades tienen texturas suaves que se abren con sabores cremosos y ligeramente salados, mientras que otros aportan a tu paladar un toque ácido. Al no estar madurados, no tienen corteza, y casi siempre presentan una consistencia uniforme y sin fisuras. Mientras que algunas variantes más suaves, con un alto grado de acidez y humedad, permiten derretirse con facilidad. Un ejemplo de ellos es la mozzarella y la burrata.

Por su característica ácida del feta, no deja que se disuelva incluso cuando se expone a altas temperaturas.

Mezclado en ensaladas de temporada o extendido sobre un plato de cocina, el queso fresco da lugar a una gran cantidad de combinaciones y contrastes. Todos ellos comparten una cualidad fácil de llevar que puede gustar a todos los públicos.

TIPOS DE QUESO FRESCO

Hay mucha diversidad entre el conjunto de quesos frescos. Sus cualidades únicas ofrecen perfiles de sabores pronunciados pero con aromas suaves. Como su nombre indica, estos quesos se disfrutan mejor frescos, en pocos días.

QUESO CREMA

El queso crema es una variedad de queso fresco, es una crema de textura ligera y flexible, este queso ofrece sensaciones suaves y decadentes en cada plato. Sus sabores son suaves, con un equilibrio tranquilizador de notas ligeramente ácidas para compensar. Elaborado con leche de vaca, a menudo se mezcla con ajo o hierbas para añadir picante a su composición más suave.

Acompáñelo con platos de pasta, pan de centeno y un vino blanco fuerte o una cerveza de trigo.

FETA

El Feta fué elaborado históricamente con leche de cabra y oveja, este manjar griego deleita con sus notas ácidas y algo saladas, junto con una textura cremosa y casi desmenuzable. Sus sabores están a la altura de las cualidades de un vino seco, a menudo con un final árido.

Acompáñelo con tomates frescos, pimiento rojo, aceitunas y un vino tinto afrutado.

MOZZARELLA

Considerada como el oro blanco de Italia, la mozzarella obtiene sus suaves sabores de la leche de búfala o de vaca. Su textura es elástica y densa, acompañada de un ligero aroma a rica crema. Cuando está fresca, su consistencia es húmeda y aterciopelada, y su sabor se suaviza lentamente a medida que se funde.

Podés comerlo con tomates, albahaca, aceite de oliva y vino tinto.

BURRATA

Equilibrada, suave y bellamente única, la Burrata es algo más que una vuelta de tuerca a la Mozzarella. Al cortarla, se revela el centro cremoso que se filtra tranquilamente desde la cubierta de su suave cáscara. Suave, fresca y con un delicioso choque de texturas, seduce por su naturaleza decadente y melosa.

Se puede servir con tomates, aceite de oliva y albahaca.

Sustitutos del queso Fresco

Existen varias alternativas al queso fresco, que pueden ser útiles si estás buscando reducir la ingesta de lácteos o si simplemente buscas opciones diferentes. Algunos sustitutos del queso fresco incluyen:

1. Tofu: el tofu es una excelente alternativa vegetariana y vegana al queso fresco. Tiene un sabor neutro y una textura suave y cremosa que lo hace ideal para usar en ensaladas, salsas y aderezos.
2. Queso de cabra: el queso de cabra es un queso blando con un sabor suave y ácido. A menudo se utiliza en ensaladas y aperitivos, y es una buena opción si te gusta el sabor del queso fresco.
3. Feta: el queso feta es un queso blanco y salado con una textura granulada. Es muy utilizado en ensaladas y platos mediterráneos.
4. Ricotta: el queso ricotta es un queso fresco de origen italiano, suave y cremoso. Se utiliza comúnmente en la preparación de lasaña, pasta y postres.
5. Requesón: el requesón es un queso fresco suave y granulado. Es un ingrediente común en las recetas mexicanas y puede ser utilizado en lugar del queso fresco en ensaladas y tacos.

Recuerda que los sustitutos del queso fresco pueden tener un sabor y textura diferentes, por lo que es importante experimentar para encontrar el que mejor se adapte a tus necesidades y preferencias.

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