En el mundo del queso hay tantas clases y variedades como fanáticos de este alimento. En sus diferentes presentaciones y sabores hay algo que comparten en común la mayoría, que se comen en la famosa tabla de fiambres y quesos.

En una picada además de apreciar el sabor de cada clase de queso, también es de admiración su estética y organización. Como además se maridan con un buen vino, es un producto que necesita ser cuidado y cortado de forma delicada. Respecto a los diferentes quesos, estos tienen distintas formas y tamaños, entonces difiere la forma de cortar cada uno. Los especialistas en queso, llamados frommelier, saben que un sardo o pecorino no se cortan de la misma manera que un parmesano, queso brie o tybo.  De la misma manera debes saber como mezclar el queso azul con un vino blanco dulce para disfrutar de su sabor. Entonces es estrictamente necesario saber como cortar cada queso.

Brevemente, te vamos a brindar los consejos para que sepas cortar diferentes quesos fácil y rápido para compartir la mejor tabla con tus amigos y familia.

¿Qué cuchillos tengo que elegir para cortar queso?

Primero hay que elegir un buen cuchillo para cortar el queso. ¿Cuáles son los mejores?

Entonces tenes que elegir el queso que vas a cortar, y luego elegir entre los diferentes tipos de cuchillos que hay en el mercado para cortar los quesos. Al tener distintas cuñas, moldes y hormas los quesos difieren los cuchillos a usar, entonces para elegir te vamos a mostrar todas las opciones.

Cuchillo de doble mango:

Es uno de los más famosos, sirve tanto para cortar quesos sbrinz o romanito, generalmente quesos duros y semiduros, entonces para ese fin posee mango para agarrar de ambos lados. El corte se hace ejerciendo presión hacia abajo de ambas puntas, de una punta a la vez.

Cuchillo Lira:

En la jerga quesera se lo conoce como Lira de queso o cuchillo de alambre. Es necesario para cortar los quesos blandos como cremoso, camembert o roquefort, que son mas suaves y débiles al tacto, entonces es ideal para que no se rompan.

Cuchillo con hoja perforada:

Es uno de los más conocidos por su gran practicidad, ya que sirve para casi todos los quesos. Con este cuchillo podes cortar tanto quesos cremosos, semi-duros o duros. Al tener una hoja perforada de un diámetro ancho, previene que los quesos mas cremosos o blandos se queden pegados a ella.

Si querés saber como cortar el queso, debes considerar la dureza y tipo de corteza que tiene cada uno, para tener el mejor resultado y performance en tu picada.

Cortar queso correctamente es importante para obtener porciones uniformes y presentar el queso de manera atractiva. Aquí te proporciono algunos consejos para cortar queso correctamente:

1. Herramientas adecuadas: Utiliza un cuchillo de queso o un cuchillo con hoja delgada y afilada. También puedes utilizar un cortador de queso alambre para quesos blandos.
2. Queso a temperatura ambiente: Si es posible, deja que el queso repose a temperatura ambiente durante aproximadamente 30 minutos antes de cortarlo. Esto hará que sea más fácil de cortar y servir.
3. Limpieza: Asegúrate de que el cuchillo esté limpio y seco antes de cortar el queso. Las hojas limpias reducirán el riesgo de que el queso se adhiera al cuchillo.
4. Quesos blandos (por ejemplo, brie o camembert):
   • Utiliza un cuchillo de queso con hoja delgada o un cortador de alambre.
   • Corta el queso en porciones triangulares o en forma de cuña, partiendo desde el centro hacia afuera.
   • Si es un queso muy blando, puedes usar un cuchillo untado en agua caliente para que el corte sea más limpio.
     
5. Quesos duros (por ejemplo, Reggiano o parmesano):
   • Corta el queso en porciones rectangulares o cuadradas, dependiendo de tu preferencia.
   • Aplica una ligera presión al cortar para evitar que el queso se desmorone o se rompa.
6. Quesos semiblandos (por ejemplo, gouda o emmental):
   • Corta el queso en porciones en forma de cuña o triángulo, similar a los quesos blandos, pero puedes aplicar un poco más de presión.
7. Quesos azules:
   • Los quesos azules tienden a ser cremosos y pegajosos. Utiliza un cuchillo de queso afilado y ligeramente húmedo para obtener cortes limpios.
   • Puedes cortarlos en porciones triangulares o en cubos, dependiendo de cómo desees servirlos.
8. Presentación: Coloca el queso cortado en una tabla de quesos o en un plato de presentación de manera atractiva. Puedes combinarlo con frutas, frutos secos y pan para hacer una tabla de quesos deliciosa.

Recuerda que la forma en que cortes el queso puede variar según tus preferencias personales y el tipo de queso que estés sirviendo. Lo más importante es disfrutar del queso y compartirlo con amigos y familiares.

Técnicas para cortar queso

A continuación te presentamos algunas técnicas para cortar queso:

1. Cómo cortar el queso en láminas:

   • Utiliza un cuchillo de queso delgado y afilado o un rallador de queso si deseas láminas muy finas.
   • Coloca el queso sobre una superficie plana y firme.
   • Desliza el cuchillo o el rallador sobre el queso con movimientos firmes y uniformes para obtener láminas del grosor deseado.

2. Cómo cortar el queso en triángulos:

   • Utiliza un cuchillo de queso con hoja delgada y afilada.
   • Corta el queso en porciones triangulares partiendo desde el centro hacia afuera. Comienza por la punta y ve dividiendo en triángulos más grandes según sea necesario.

3. Cómo cortar el queso con hilos:

   • Utiliza un cortador de queso alambre, que está diseñado específicamente para cortar quesos blandos como el mozzarella o el provolone.
   • Coloca el queso en una tabla de cortar y sostén el cortador de queso alambre en posición vertical.
   • Presiona el cortador hacia abajo con firmeza y deslízalo a través del queso para obtener rebanadas uniformes.

4. Cómo cortar el queso en cubos:

   • Utiliza un cuchillo de queso afilado para quesos semiblandos o duros.
   • Corta primero el queso en tiras del grosor deseado, luego gira las tiras y córtalas en el sentido opuesto para obtener cubos.
   • Asegúrate de que los cubos sean del mismo tamaño para una presentación uniforme.

Recuerda que la técnica de corte puede variar según el tipo y la textura del queso, así que ajusta la presión y la técnica según corresponda. Además, una tabla de cortar limpia y una hoja de cuchillo afilada son esenciales para lograr cortes limpios y precisos.

¿Cómo cortar cada queso?

Cortar quesos como el Gouda, queso Brie y queso Gruyere requiere técnicas ligeramente diferentes debido a las diferencias en textura y consistencia de estos quesos. A continuación, te explicamos cómo cortar cada uno de ellos:

1. Queso Gouda:

   • El queso Gouda es un queso semiblando y fácil de cortar.
   • Utiliza un cuchillo de queso afilado.
   • Coloca el queso Gouda en una tabla de cortar limpia.
   • Corta el queso en rebanadas del grosor que desees. Puedes cortar rebanadas rectangulares o en forma de cuñas, dependiendo de tu preferencia.
   • Para obtener rebanadas uniformes, aplica una presión suave y uniforme al cortar.

2. Queso Brie:

   • El queso Brie es un queso blanco y cremoso con una corteza comestible.
   • Utiliza un cuchillo de queso con hoja delgada y afilada.
   • Puedes cortar el queso Brie en porciones triangulares o en forma de cuñas.
   • Para cortar el Brie en triángulos, comienza por cortar en el centro para dividirlo en dos mitades. Luego, corta cada mitad en triángulos.
   • Si prefieres cortar en cuñas, simplemente córtalo en porciones similares a un pastel.

3. Queso Gruyere:

   • El queso Gruyere es un queso duro y semiblando, por lo que se corta de manera similar a otros quesos duros.
   • Utiliza un cuchillo de queso afilado.
   • Coloca el queso Gruyere en una tabla de cortar.
   • Corta el queso en rebanadas del grosor que desees. El Gruyere se corta generalmente en rebanadas rectangulares.
   • Aplica una presión firme pero controlada al cortar para evitar que el queso se rompa.

4. Quesos en tubo o barra:

Se cortan en fetas o rodajas, como el queso tybo o cheddar.

Quesos muy duros

Es el caso del Reggiano o Parmesano, generalmente no se cortan, sino que se trozan con ayuda de un punzón.

Quesos duros o semiduros

Se corta a la mitad, y después en cuñas o triángulo, como el Gruyere o el Sardo.

Quesos ovalados, chatos o de menor tamaño

Se cortarán en forma de tarta. Es decir, en porciones iguales que irán del centro al borde de la pieza, como el Camembert.

Quesos cuadrados

Se puede cortar en triángulo o en lonjas, como por ejemplo, el Emmental o algunos Fontinas.

Quesos grandes

Se cortan en lonchas largas y, posteriormente, estas lonchas se dividen en dos. Por ejemplo el Provolone.

¿Cómo cortar queso sin que se pegue en el cuchillo?

Cortar queso sin que se pegue en el cuchillo puede ser un desafío, especialmente con quesos más blandos o pegajosos. Aquí tienes algunos consejos para evitar que el queso se pegue al cuchillo:

1. Cuchillo limpio y afilado: Asegúrate de que el cuchillo que estás usando esté limpio y afilado. Un cuchillo afilado hará cortes más limpios y reducirá la probabilidad de que el queso se pegue.
2. Cuchillo ligeramente aceitado: Puedes rociar o untar una pequeña cantidad de aceite vegetal o aceite en aerosol en la hoja del cuchillo antes de cortar el queso. Esto crea una barrera que ayuda a reducir la adhesión del queso al cuchillo. Asegúrate de no excederte con el aceite para no afectar el sabor del queso.
3. Cortar con rapidez: Cortar el queso de manera rápida y fluida puede ayudar a reducir la fricción y, por lo tanto, la adherencia del queso al cuchillo. Evita cortar con movimientos lentos y cortos.
4. Cortar queso frío: En algunos casos, enfriar el queso en el refrigerador antes de cortarlo puede ayudar a que sea menos pegajoso. Sin embargo, ten en cuenta que esto no se aplica a todos los tipos de queso, ya que algunos quesos blandos pueden volverse más quebradizos cuando están fríos.
5. Cuchillo de alambre: Para quesos muy blandos, como el mozzarella, considera utilizar un cortador de queso alambre en lugar de un cuchillo. Esto facilita el corte sin que el queso se adhiera al cuchillo.
6. Harina o almidón de maíz: Para algunos quesos muy pegajosos, como el queso de cabra, puedes espolvorear un poco de harina o almidón de maíz en la superficie del queso antes de cortarlo. Esto absorberá la humedad y reducirá la pegajosidad.
7. Limpiar el cuchillo entre cortes: Limpia el cuchillo con un paño húmedo o un papel de cocina entre cada corte para eliminar cualquier residuo de queso que pueda acumularse en la hoja y causar pegajosidad.

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